Закуски в аэрогриле: 30 идей с температурой и временем

Аэрогриль удобнее всего именно на закусках: они порционные, готовятся за 5–15 минут и не требуют мытья сковороды между партиями. Пока духовка выходит на режим, аэрогриль успевает выдать первую порцию крылышек. Но есть особенность, которую понимаешь только на практике: чаша вмещает немного, и застолье превращается в конвейер, если не спланировать очерёдность. Ниже — тридцать закусок с режимами, таблица времени и разделение на те, что делают заранее, и те, что подают прямо из прибора.

Три правила закусок в аэрогриле

Первое: только один слой. Соблазн загрузить чашу доверху велик, но в два слоя ничего не подрумянится. Лучше три захода по пять минут, чем один на двадцать с плохим результатом.

Второе: подавать сразу. Почти всё, что хрустит, теряет хруст за 10–15 минут. Панировка отсыревает, сыр застывает, тесто размягчается. Планируйте так, чтобы закуска попадала на стол горячей.

Третье: сначала то, что не боится ожидания. Порядок готовки строится не по вкусу, а по тому, что дольше держит форму.

Сырные закуски

Самая выигрышная группа: сыр в аэрогриле плавится равномерно и не пригорает к сковороде.

• Сырные шарики — 190 °C, 8–10 мин. Обязательно подморозить перед готовкой, иначе растекутся.
• Камамбер запечённый — 180 °C, 10–12 мин. Подают прямо в коробке, с хлебом для макания.
• Хачапури — 190 °C, 12–15 мин. Лодочки удобнее круглых: устойчивы на решётке.
• Жульен — 180 °C, 12–15 мин в кокотницах или тарталетках.

Мясные закуски

• Крылышки — 200 °C, 22–25 мин. Главная закуска для компании, готовится почти без внимания.
• Стрипсы — 200 °C, 12–14 мин. Панировку обязательно сбрызнуть маслом.
• Наггетсы — 190 °C, 12–15 мин, замороженные без разморозки.
• Бекон — 190 °C, 9–11 мин. Вода в поддон против дыма.
• Колбаски и купаты — 190 °C, 15–18 мин, проколоть оболочку.
• Рёбрышки — 180 °C, 30–35 мин, маринад от двух часов.
• Сардельки и сосиски — 190 °C, 10–12 мин.

Овощные закуски

• Чипсы — 160 °C, 15–18 мин. Нарезка тонкая и одинаковая, иначе часть сгорит.
• Картошка фри — 200 °C, 18–22 мин.
• Кукуруза — 190 °C, 15–20 мин, початок целиком.
• Шампиньоны — 190 °C, 12–15 мин, шляпками вверх с начинкой.
• Цветная капуста — 195 °C, 15–18 мин, в панировке или с соусом.
• Кабачки и баклажаны — 190 °C, 12–16 мин, кружками с сыром.
• Стручковая фасоль — 195 °C, 13 мин, из заморозки в две фазы.

На хлебе

• Гренки — 180 °C, 6–8 мин, с чесноком к пиву.
• Сухарики — 170 °C, 10–12 мин, хранятся неделю.
• Тосты — 190 °C, 5–6 мин.
• Горячие бутерброды — 180 °C, 8–10 мин.
• Лаваш с начинкой — 190 °C, 8–12 мин, рулетами или конвертами.

Морепродукты

Группа, где аэрогриль особенно выигрывает: продукты готовые, нужен только прогрев.

• Креветки — 190 °C, 6–8 мин.
• Лангустины — 200 °C, 5–6 мин варёно-мороженые.
• Мидии на створке — 180 °C, 8–10 мин с сырной шапкой.
• Кальмар — 200 °C, 5–7 мин, дольше нельзя категорически.

Из теста

• Слойки — 180 °C, 15–18 мин, замороженное тесто без разморозки.
• Тарталетки — 180 °C, 6–8 мин, начинку класть тёплой.
• Сосиски в тесте — 180 °C, 15–18 мин.
• Чебуреки — 190 °C, 12–15 мин.
• Пирожки — 180 °C, 15–20 мин.
• Попкорн — отдельная история, требует крышки и терпения.

Сводная таблица

Расчёт простой: на застолье берут 250–350 граммов закусок на человека, если предполагается основное блюдо, и 500–600, если закуски и есть всё меню.

Что готовить заранее, а что в последний момент

Это главный вопрос организации, и он важнее выбора рецептов.

Держат час и дольше, можно делать заранее:

крылышки, рёбрышки, колбаски, купаты, запечённые овощи, кукуруза, фаршированные шампиньоны. Мясо и овощи остывают, но не портятся; их можно вернуть в аэрогриль на 3–4 минуты и подать заново.

Держат 20–30 минут:

наггетсы, стрипсы, сосиски в тесте, слойки, пирожки. Панировка и тесто начинают отсыревать, но ещё съедобны.

Только сразу:

сырные шарики, камамбер, тарталетки, гренки, тосты, креветки, кальмар, мидии, чипсы. Через десять минут это уже другое блюдо: сыр застыл, хруст пропал.

Практическая схема на компанию: за час до гостей делаете крылышки и овощи, за двадцать минут — тесто и панировку, а сырное и морепродукты — по мере того, как гости садятся за стол.

Ошибки

1. Загрузить чашу доверху. В два слоя не подрумянится ничего.
2. Готовить всё подряд в одном порядке. Хрустящее остынет, пока доходит мясо.
3. Разогревать сырные закуски повторно. Сыр при втором нагреве становится резиновым.
4. Не мыть решётку между партиями. Остатки жира от крылышек дадут дым при готовке слоек.
5. Ставить закуски в фольге ради «чтобы не остыло». Хруст пропадёт под ней за пять минут.
6. Считать по весу сырого продукта. Крылышки теряют до трети веса, панировка — меньше.

Вопросы

Какие закуски в аэрогриле получаются лучше всего?

Крылышки, сырные шарики, гренки, креветки и всё в панировке. Общее у них — большая площадь поверхности, которую аэрогриль подрумянивает лучше сковороды.

Сколько закусок нужно на компанию?

250–350 граммов на человека при наличии горячего блюда, 500–600 граммов, если закуски заменяют весь стол.

Можно ли готовить разные закуски одновременно?

Только с одинаковой температурой и временем. Разница в 20 градусов уже означает, что одно подгорит, а другое останется сырым. Проще готовить партиями.

Что делать, чтобы закуски не остыли, пока готовится следующая партия?

Держать готовое в духовке при 70 градусах или на подогретой тарелке под полотенцем. Фольга не подходит — под ней всё отсыревает.

Нужно ли мыть решётку между партиями?

Между жирным и тестом — обязательно, иначе будет дым и посторонний запах. Между однотипными закусками достаточно протереть.

Какие закуски можно приготовить из замороженных полуфабрикатов?

Почти все: наггетсы, стрипсы, слойки, сосиски в тесте, чебуреки. Их кладут без разморозки, добавляя 3–5 минут. Подробности — в разборе замороженных продуктов.

Закуски — тот случай, где аэрогриль реально экономит вечер: не надо стоять у плиты, ничего не брызгает, и между партиями достаточно вытряхнуть крошки.

Единственное, что стоит продумать заранее, — очерёдность. Составьте список из трёх-четырёх позиций, разложите их по колонкам «заранее» и «сразу», и застолье пройдёт без беготни. Если нужен более широкий выбор блюд, посмотрите общий разбор — [что приготовить в аэрогриле](/chto-prigotovit-v-aerogrile/).