Аэрогриль и мультиварку сравнивают так, будто выбирают между двумя моделями одного прибора. Между тем они отличаются не набором функций, а средой, в которой готовят: мультиварка работает во влажной, аэрогриль в сухой. Из этой единственной разницы следует всё остальное — почему в мультиварке никогда не будет хрустящей корочки, почему в аэрогриле не сварить суп и почему у многих на кухне в итоге стоят оба. Ниже разберём механику, дадим таблицу «что чем готовить» и честно ответим, что брать, если можно только одно.
Два принципа: влажно и сухо
Мультиварка — это кастрюля с автоматикой. Нагреватель под дном чаши, крышка закрыта и загерметизирована. Влага, которая выходит из продуктов, остаётся внутри: конденсируется на крышке и стекает обратно. Среда получается влажной, а температура продукта не поднимается выше точки кипения воды.
Аэрогриль — это духовка с вентилятором. Нагреватель сверху, воздух движется, влага с поверхности уносится непрерывно. Среда сухая, и температура поверхности продукта свободно доходит до 180–200 градусов.
Это противоположные условия, и потому приборы делают противоположные вещи. Мультиварка варит, тушит, томит — то есть размягчает. Аэрогриль запекает, подсушивает, румянит — то есть создаёт корочку и уплотняет поверхность.
Пересечение задач у них минимальное, и в этом главный ответ на вопрос «что лучше»: они делают разное.
Почему в мультиварке не бывает корочки
Причина ровно та же, по которой её не бывает в микроволновке, и это не совпадение.
Пока продукт окружён влагой — собственной или в закрытом объёме, — вся подводимая энергия уходит на нагрев и испарение воды. Температура упирается в потолок около 100 градусов: сколько ни грей кастрюлю с водой, вода не станет горячее, пока не выкипит.
А румяная корочка — это реакция Майяра, взаимодействие аминокислот с сахарами. Она идёт заметно от 140 градусов, уверенно — от 150–160. Разрыв в сорок-шестьдесят градусов не закрыть ни мощностью, ни временем.
В мультиварке крышка закрыта, влага остаётся внутри и постоянно возвращается на продукт конденсатом. Поэтому курица из мультиварки — вкусная, мягкая, но бледная и как будто варёная. Это не брак прибора: он честно делает то, для чего создан.
В аэрогриле влага уносится потоком. Как только поверхность продукта подсохла, её температура перестаёт быть привязанной к воде и уходит вверх — тогда и начинается Майяр.
Что такое режим «Жарка» в мультиварке
Раз уж почти во всех моделях он есть, стоит понять, что происходит.
В режиме жарки крышку оставляют открытой, а нагреватель под дном выводит чашу примерно на 140–160 градусов. Это действительно достаточно для карамелизации — но только в точке контакта продукта с дном.
Движения воздуха нет, боковые и верхние поверхности остаются в обычной температуре кухни. Поэтому котлета в мультиварке подрумянивается снизу, её переворачивают — подрумянивается с другой стороны, а бока так и остаются бледными. Получается сковорода средней руки, а не запекание.
В аэрогриле воздух обдувает продукт со всех сторон одновременно, поэтому корочка образуется по всей поверхности без единого переворота. Это и есть основная разница в результате.
Что умеет каждый прибор
Мультиварка справляется лучше:
- супы, борщи, бульоны — аэрогриль их просто не готовит;
- каши на молоке, крупы, бобовые;
- тушёное мясо и жилистые отрубы, которым нужен час во влажной среде;
- плов, ризотто, всё с большим количеством жидкости;
- йогурт, творог, приготовление на пару;
- варенье и всё, что требует долгого томления;
- отложенный старт и автоподогрев — залил утром, вернулся к готовому.
Аэрогриль справляется лучше:
- всё, где нужна корочка: картошка, крылья, наггетсы, овощи;
- жирное мясо и птица — жир стекает вниз, а не остаётся в блюде;
- рыба, которая в мультиварке разваливается;
- выпечка — мультиварочный «пирог» получается бледным и влажным сверху;
- разогрев готовой еды с возвратом хруста;
- сушка зелени и фруктов.
Не умеет ни тот, ни другой: жарить во фритюре, готовить на открытом огне.
Объём, время и внимание
Три практических параметра, по которым приборы тоже расходятся.
Объём. Полезная вместимость мультиварки — 4–5 литров, это 5–6 порций супа или второго. У аэрогриля — 2–3 порции при обязательной укладке в один слой. Для семьи из четырёх человек мультиварка закроет обед одной закладкой, аэрогрилю понадобится две.
Время. Мультиварка греется медленно: выход на режим 10–15 минут, тушение полтора-два часа. Аэрогриль выходит за две минуты, среднее блюдо — 20–25 минут. Но мультиварка это время не требует вашего участия.
Внимание. Здесь мультиварка выигрывает вчистую: закрыл крышку и ушёл, есть отложенный старт и подогрев. Аэрогрилю у половины блюд нужно перемешивание или переворот на середине, а у некоторых — снять фольгу или добавить сыр под конец.
Мытьё. Чаша мультиварки одна и обычно идёт в посудомойку. У аэрогриля колба, решётки и поддон — после каждой готовки, а крышку с нагревателем мочить нельзя.
Заменяет ли одно другое
Мультиварка вместо аэрогриля — нет. Ни корочки, ни запекания, ни выпечки в нормальном виде. Всё, ради чего покупают аэрогриль, ей недоступно физически.
Аэрогриль вместо мультиварки — тоже нет, хотя чуть ближе. Суп и кашу он не сварит, тушить может только под фольгой и хуже. Плов, бульон, йогурт — мимо.
Это редкий случай, когда приборы почти не пересекаются: аэрогриль не заменяет мультиварку, а мультиварка не заменяет аэрогриль. Сравните с парой «аэрогриль и микроволновка», где замена хотя бы односторонняя, или с «аэрогриль и духовка», где перекрытие большое.
Поэтому у людей, всерьёз готовящих дома, часто стоят оба — они закрывают разные половины кухонных задач.
Если можно купить только один
Берите мультиварку, если:
- в семье регулярно едят суп, кашу, тушёное;
- готовите на 4–6 человек;
- цените возможность заложить продукты и уйти;
- на кухне есть духовка, которая закрывает запекание;
- важна простота мытья.
Берите аэрогриль, если:
- готовите на одного-двоих;
- любите жареное и хотите сократить масло;
- духовки нет или включать её ради двух порций неудобно;
- часто разогреваете готовую еду;
- варите редко, а запекаете часто.
Промежуточный вариант — мультиварка-скороварка с режимом «Мультиповар» и функцией конвекции. Она немного умеет запекать, но корочка всё равно слабее: конвекция там вспомогательная, а не основная.
Таблица: что чем готовить
| Блюдо | Чем лучше | Почему |
|---|---|---|
| Суп, борщ, бульон | мультиварка | аэрогриль не работает с жидкостью |
| Каша на молоке | мультиварка | быстрее и привычнее, хотя аэрогриль тоже умеет |
| Плов | мультиварка | нужна закрытая влажная среда |
| Тушёная говядина, голяшка | мультиварка | коллагену нужен час во влаге |
| Картошка с корочкой | аэрогриль | в мультиварке будет варёная |
| Куриные крылья, ножки | аэрогриль | корочка по всей поверхности |
| Утка, жирная птица | аэрогриль | жир стекает вниз, а не остаётся в блюде |
| Рыба стейками | аэрогриль | в мультиварке разваливается |
| Овощи запечённые | аэрогриль | карамелизация краёв |
| Овощное рагу тушёное | мультиварка | однородная мягкость |
| Выпечка, бисквит | аэрогриль | в мультиварке верх остаётся бледным и влажным |
| Творожная запеканка | оба | в мультиварке нежнее, в аэрогриле с корочкой |
| Йогурт, творог | мультиварка | нужен точный низкотемпературный режим |
| Разогрев с хрустом | аэрогриль | мультиварка размягчает |
| Приготовление на пару | мультиварка | штатная корзина и режим |
| Сушка зелени, фруктов | аэрогриль | нужен сухой поток воздуха |
Вопросы и ответы
Что лучше — аэрогриль или мультиварка?
Они делают разное. Мультиварка работает во влажной среде и потому варит, тушит, томит. Аэрогриль работает в сухой и потому запекает и даёт корочку. Пересечение задач минимально.
Почему в мультиварке не получается корочка?
Под закрытой крышкой влага остаётся внутри, температура продукта упирается в 100 °C, а румяность начинается со 140. Это физика закрытой посуды, а не недостаток модели.
А режим «Жарка» разве не даёт корочку?
Даёт, но только снизу, в точке контакта с дном чаши. Движения воздуха нет, поэтому бока и верх остаются бледными.
Может ли аэрогриль заменить мультиварку?
Нет. Суп, кашу, плов и всё, что требует жидкости, он не готовит. Тушить может только под фольгой и хуже.
Может ли мультиварка заменить аэрогриль?
Тоже нет. Ни запекания, ни нормальной выпечки, ни корочки.
Что экономичнее?
Мультиварка потребляет меньше (700–1200 Вт против 1200–1700), но работает дольше. На типовом блюде расход сопоставим; заметной разницы в счетах не будет ни там, ни там.
Что проще мыть?
Мультиварку: одна чаша, обычно можно в посудомойку. У аэрогриля колба, решётки и поддон после каждой готовки, а крышку мочить нельзя.
Есть ли смысл в мультиварке с конвекцией?
Как компромисс при нехватке места — да, но корочка у неё слабее, чем у аэрогриля: конвекция там вспомогательная функция, а не основной принцип работы.
Другие сравнения
- Аэрогриль или духовка — здесь перекрытие задач самое большое.
- Аэрогриль или микроволновка — та же история с потолком в 100 градусов.
- Аэрогриль или аэрофритюрница — а это вообще один прибор в двух корпусах.
- Плюсы и минусы аэрогриля — без привязки к сравнению.
