Аэрогриль: плюсы и минусы, польза и вред — что он реально умеет

Про плюсы и минусы аэрогриля пишут в основном те, кто его продаёт, и те, кто пользовался им неделю. Мы подходим с другой стороны: за плечами девяносто разобранных блюд с замерами времени и температуры, и по каждому понятно, выиграл прибор у духовки или проиграл. Ниже — не список абстрактных достоинств, а разделение по существу: что аэрогриль делает лучше, что примерно так же, а что в нём делать попросту незачем. Плюс честный разбор минусов, расчёт электричества и ответ на главный вопрос — вреден ли он.

Что аэрогриль делает лучше духовки

Всё, где нужна сухая корочка без масла. Это его основная работа. Картошка дольками, куриные крылья, наггетсы, овощи кубиками, гренки — в аэрогриле они получаются суше и румянее при столовой ложке масла вместо половины бутылки. Причина простая: движущийся воздух постоянно срывает с поверхности продукта слой влажного воздуха, который в духовке работает одеялом и тормозит подсыхание.

Жирное мясо и птица. Утка, свиные рёбрышки, грудинка, куриные бёдра. В духовке они лежат в собственном вытопленном жиру на противне, и низ получается варёным. В аэрогриле жир стекает в поддон и уходит из блюда — корочка образуется по всей поверхности, а не только сверху.

Разогрев готовой еды. Пицца, картошка фри, наггетсы, выпечка после микроволновки становятся мягкими и резиновыми; в аэрогриле за 6–8 минут при 160 °C они возвращают хруст. Это, пожалуй, самый недооценённый сценарий использования.

Небольшие порции. Прогревать духовку на 40 литров ради четырёх котлет — расточительство и по времени, и по электричеству. Аэрогриль выходит на рабочую температуру за пару минут.

Рыба. Обдув держит поверхность сухой, а филе не плавает в собственном соке, как на противне. Плюс исчезает главная проблема жарки рыбы — запах на всю квартиру уменьшается заметно, потому что нет открытой сковороды.

Что получается примерно так же

Запеканки и пироги. Разницы почти нет, кроме времени: в аэрогриле чуть быстрее за счёт меньшего объёма. Ни выигрыша, ни проигрыша.

Мясо крупным куском. Буженина, свинина целиком, курица — результат сопоставимый. Аэрогриль немного выигрывает по корочке, немного проигрывает по равномерности прогрева очень крупных кусков.

Овощи для рагу и гарниров. Если корочка не нужна, а нужно просто пропечь — оба прибора справляются одинаково.

Тушение под фольгой. Здесь аэрогриль работает просто как маленькая духовка: обдув при закрытой фольге роли не играет. Единственный плюс — не нужно греть большой объём.

Что получается хуже или бессмысленно

Этого раздела нет ни в одном обзоре от магазинов, а он важнее списка достоинств.

Бисквит и воздушная выпечка. Единственное тесто, которое работает против прибора: оно держится на взбитом в яйца воздухе, а обдув сушит верх раньше подъёма и физически сдувает купол набок. Бисквит в аэрогриле получается, но требует минимальной скорости вентилятора, фольги и запрета открывать крышку — то есть возни, которой в духовке нет.

Каши, макароны, супы. Технически возможно, практически бессмысленно: овсянка заваривается кипятком за пять минут, макароны варятся семь. Греть ради них прибор двадцать минут — потеря времени, а не выигрыш.

Большие объёмы. Полезная вместимость колбы — две-три порции при готовке в один слой. А один слой это не рекомендация, а условие работы: набитая корзина превращает аэрогриль в плохую маленькую духовку. Для компании из шести человек придётся делать три-четыре закладки.

Панировка без масла. Сухие сухари в горячем воздухе остаются бледными и мучнистыми — им нечем румяниться. Панировку обязательно сбрызгивать маслом, и «совсем без масла» тут не работает.

Всё, что должно плавать в жидкости. Плов, ризотто, тушёная капуста с большим количеством соуса — получаются, но никакого преимущества перед кастрюлей нет.

Минусы, о которых узнают после покупки

Мыть нужно каждый раз. И это главная жалоба владельцев. Колба, решётки, поддон — после каждой готовки. Посудомойка помогает с решётками, но крышку с вентилятором и нагревателем в воду опускать нельзя вообще, только протирать.

Он шумит. Вентилятор даёт 50–65 децибел — сопоставимо с разговором в полный голос. Тише вытяжки, но заметно громче духовки, которая работает беззвучно. Полтора часа с уткой — это полтора часа фонового гула на кухне.

Занимает место. Прибор объёмом 10–12 литров на столешнице — это не мелочь вроде тостера. Убирать его в шкаф после каждого использования быстро надоедает, а стоять он будет постоянно.

Крышка тяжёлая и раскалённая. У моделей-колб её нужно куда-то класть после открывания, и не всякая модель имеет подставку. Столешницу это портит быстро.

Пергамент улетает. Свободный лист поток воздуха поднимает прямо к нагревателю. Прижимать продуктом — обязательно, и об этом узнают обычно после первого запаха горелой бумаги.

Стекло со временем мутнеет. Жировой налёт на колбе снимается всё хуже, особенно если мыть не сразу. Абразивами тереть нельзя — останутся царапины, в которых нагар закрепится намертво.

Сколько электричества ест на самом деле

Типовая мощность аэрогриля — 1200–1700 Вт, у аэрофритюрниц до 2000. Электрическая духовка — 2000–3500 Вт. На первый взгляд разница невелика, но считать надо не мощность, а расход на конкретное блюдо.

Возьмём картошку дольками на четверых:

• Духовка. Прогрев 12 минут плюс готовка 30 минут при мощности 2500 Вт — около 1,75 кВт·ч.
• Аэрогриль. Прогрев 2 минуты плюс 25 минут при 1500 Вт — около 0,68 кВт·ч.

Разница почти в два с половиной раза, и берётся она в основном из прогрева: духовке нужно вывести на температуру сорок литров воздуха и толстые стенки, аэрогрилю — десять литров и тонкое стекло.

При среднем московском тарифе экономия на одном таком блюде — рубля три-четыре. Если готовить пять раз в неделю, за год набегает около тысячи рублей. Прибор себя этим не окупит, но и заметной статьёй расхода он не станет: аэрогриль потребляет примерно как электрочайник, только дольше.

Польза аэрогриля: что подтверждается, а что маркетинг

Вокруг темы много обещаний, поэтому разделим их на подтверждаемые и рекламные.

Подтверждается: меньше масла. Это единственное по-настоящему весомое преимущество для здоровья, и оно измеримо. Продукт впитывает 1–2 % масла вместо 8–15 % при фритюре — разница в калорийности готового блюда доходит до двух раз.

Подтверждается: жир стекает, а не горит. Нагреватель у аэрогриля сверху, вытопленный жир капает вниз в поддон и не попадает на раскалённый элемент. На угольном мангале всё наоборот: жир падает на угли, горит, и с дымом на мясо оседают полициклические ароматические углеводороды — те самые соединения, из-за которых шашлык считают небезопасным. В аэрогриле этого механизма нет вообще.

Подтверждается: меньше времени при высокой температуре. Чем быстрее готовится продукт, тем меньше успевают разрушиться термочувствительные витамины — группы B и C. Выигрыш относительно духовки небольшой, но он в плюс, а не в минус.

Маркетинг: «еда из аэрогриля — полезная еда». Прибор меняет способ приготовления, но не состав продукта. Замороженные наггетсы, приготовленные в аэрогриле, остаются наггетсами: соль, панировка и состав фарша никуда не деваются. Убирается только часть жира, которую они впитали бы во фритюре.

Маркетинг: «готовка без масла». Совсем без масла в аэрогриле получаются далеко не все блюда — овощи и мясо без смазки сохнут и остаются бледными. Честная формулировка — «с ложкой масла вместо стакана».

Спорно: сохранение полезных веществ в овощах. Здесь аэрогриль проигрывает готовке на пару и уступает варке по части водорастворимых витаминов, зато не вымывает минералы в воду, как отваривание. Однозначного выигрыша нет ни у одного способа.

Вреден ли аэрогриль

Вопрос задают часто, и ответ распадается на две части.

Про жир — аэрогриль однозначно в плюсе. При жарке во фритюре продукт впитывает 8–15 % масла от собственного веса; при готовке в аэрогриле добавка составляет 1–2 %. Для картошки фри это разница между 320 и 150 килокалориями на сто граммов. Если сравнивать с жаркой, аэрогриль — заметно более здоровый способ.

Про акриламид — сложнее, и здесь обзоры обычно врут в обе стороны. Акриламид образуется в крахмалистых продуктах при нагреве выше 120 °C: аминокислота аспарагин реагирует с сахарами, и получается то самое соединение, которое считают потенциально канцерогенным. Процесс идёт при любом сухом нагреве — в духовке, на сковороде, в тостере и в аэрогриле тоже.

Честная картина такая: аэрогриль даёт акриламида меньше, чем фритюр, но больше, чем варка или готовка на пару. Он не «безопаснее еды вообще» и не «опаснее духовки» — он примерно там же, где духовка, потому что механизм один и тот же.

Что реально снижает акриламид, независимо от прибора:

• не доводить картошку и выпечку до тёмно-коричневого — золотистый цвет достаточен;
• замачивать нарезанный картофель в воде перед готовкой (заодно и корочка лучше);
• не хранить картофель в холодильнике: на холоде в клубнях накапливаются сахара, а значит, и акриламида получится больше.

Отдельно про пластик и покрытия: антипригарное покрытие корзин в рабочем диапазоне до 250 °C стабильно. Опасения касаются перегрева пустой посуды выше 260 °C — режима, которого в аэрогриле просто нет.

Третья часть вопроса — пересушивание. Это единственный реальный минус для питательной ценности, о котором почти не пишут. Интенсивная конвекция вытягивает из продукта воду быстрее, чем духовка: мясо теряет 25–30 % массы против 18–22 % при том же времени в духовом шкафу. На состав это не влияет, но сухое переготовленное мясо и переваривается тяжелее, и съедается хуже. Лечится температурой и таймером, а не отказом от прибора.

Итог по пользе и вреду. Аэрогриль полезнее фритюра и мангала, примерно равен духовке и уступает пароварке. Он не делает вредную еду полезной и не добавляет ничего вредного сверх того, что даёт любой сухой нагрев. Всё остальное — вопрос того, что вы в него кладёте.

Кому стоит покупать, а кому нет

Стоит, если:

• вы готовите на одного-двоих и духовка каждый раз кажется избыточной;
• часто едите картошку, крылья, наггетсы, рыбу — всё, где нужна корочка;
• хотите сократить масло, не отказываясь от жареного;
• регулярно разогреваете готовую еду и вас раздражает резиновая пицца из микроволновки;
• на кухне нет духовки вовсе — общежитие, съёмная квартира, дача.

Не стоит, если:

• готовите на большую семью: две-три порции за закладку станут ежедневным раздражителем;
• вам важна выпечка — бисквиты, безе, большие пироги в духовке проще;
• на кухне нет свободных 40×40 сантиметров под постоянно стоящий прибор;
• вы не готовы мыть прибор после каждого использования;
• рассчитываете, что он заменит и духовку, и плиту, и мультиварку. Не заменит: это специализированный прибор, который хорош в своей нише и посредственен за её пределами.

Сводная таблица: плюсы и минусы

Плюсы	Минусы
Корочка без масла, на 1 ст. л. вместо половины бутылки	Полезный объём 2–3 порции, один слой обязателен
Прогрев 2 минуты против 12 у духовки	Мыть колбу, решётки и поддон после каждой готовки
Расход электричества в 2–2,5 раза ниже духовки	Шум вентилятора 50–65 дБ
Жир стекает вниз, а не остаётся в блюде	Постоянно занимает 40×40 см на столешнице
Лучший разогрев готовой еды из всех приборов	Бисквиты и воздушная выпечка требуют возни
Не нагревает кухню, как духовка летом	Стекло мутнеет от жирового налёта со временем
Обдув со всех сторон — не надо переворачивать	Каши, макароны, супы — смысла нет
Меньше запаха, чем от жарки на сковороде	Крышку некуда класть, она тяжёлая и горячая

Вопросы и ответы

Заменяет ли аэрогриль духовку?
Частично. Он лучше в корочке, разогреве и небольших порциях, примерно равен в запеканках и мясе куском, хуже в воздушной выпечке и заведомо проигрывает в объёме. Для семьи из двух человек может заменить полностью, для компании — нет.

Сколько электричества потребляет аэрогриль?
1200–1700 Вт мощности, но за счёт короткого прогрева расход на блюдо выходит в 2–2,5 раза ниже духовочного: около 0,7 кВт·ч против 1,75 на одной порции картошки.

Вреден ли аэрогриль для здоровья?
По жиру он однозначно в плюсе: 1–2 % добавки против 8–15 % при жарке. По акриламиду он примерно на уровне духовки, потому что механизм образования один и тот же — сухой нагрев выше 120 °C. Меньше, чем фритюр; больше, чем варка.

Правда ли, что аэрогриль сушит еду?
Он действительно активно испаряет влагу с поверхности — в этом и смысл. Пересушивает он только при перегреве или лишнем времени; постным продуктам вроде куриной грудки и трески нужен точный контроль, жирным — нет.

Сильно ли он шумит?
50–65 децибел — заметно громче духовки, тише вытяжки на максимуме. Разговаривать рядом можно, но фоновый гул присутствует всё время работы.

Что лучше: аэрогриль или аэрофритюрница?
Это один и тот же прибор в двух корпусах: колба даёт объём и обзор, компактная модель — скорость и меньшее место на столе. Подробное сравнение — в отдельной статье.

Сколько служит аэрогриль?
Слабое место — вентилятор и уплотнители крышки, а не нагреватель. При регулярном использовании средний срок 3–5 лет; главный фактор износа — жир, попадающий в узел вентилятора, поэтому поддон под жирными продуктами продлевает жизнь прибору буквально.

Смежные материалы

• Аэрогриль или духовка — подробное сравнение по блюдам.
• Аэрогриль или аэрофритюрница — в чём разница на самом деле.
• Как пользоваться аэрогрилем — инструкция и таблица режимов на 30 продуктов.