Что можно приготовить в аэрогриле — 45 блюд с режимами

Аэрогриль умеет почти всё, что умеет духовка, только быстрее и на меньшие порции. В нём получаются мясо с корочкой, рыба, овощи, выпечка, завтраки и любые полуфабрикаты — от пельменей до наггетсов. Ниже собрана сводная таблица режимов на 45 блюд: температура, время и особенности каждого. Дальше — разбор по категориям с переходом на подробные статьи, базовые правила, общие для всего, и честный список того, что в аэрогриле делать не стоит.

Пять правил, общих для всех блюд

Они повторяются из рецепта в рецепт, поэтому проще запомнить один раз.

1. Нагреватель находится сверху. Это главное отличие от духовки, и из него следует почти всё остальное: верх продукта всегда опережает низ. Поэтому почти всё нужно переворачивать в середине времени, сыр кладут только в последние пять минут, а выпечку накрывают фольгой.

2. Температура на 10–20 градусов ниже духовочной. Движущийся воздух передаёт тепло эффективнее неподвижного, и режим из обычного рецепта в аэрогриле даёт пережаренный результат.

3. Поддон под решёткой обязателен. Всё, что содержит жир — курица, рёбра, колбаски, — обильно его отдаёт. Без поддона жир горит на дне колбы и дымит.

4. Зазоры важнее, чем кажется. Аэрогриль работает потоком воздуха, и там, где продукты соприкасаются, воздух не проходит: эти места остаются бледными и влажными. Один слой с промежутками всегда лучше двух слоёв вплотную.

5. Прогрев на 3–5 минут. Не критично для мяса, но существенно для выпечки и стейков, которым нужен сильный жар с первой минуты.

Мясо и птица

Категория, где аэрогриль показывает себя лучше всего: горячий воздух вытапливает жир и создаёт корочку без масла.

Курица — самый частый выбор. <a href=»/kurica-v-aerogrile/»>Целую тушку</a> первые две трети времени кладут спинкой вверх, чтобы грудка не пересохла раньше, чем дойдут ножки. По частям всё проще: <a href=»/krylyshki-v-aerogrile/»>крылышки</a> получаются с самой выразительной корочкой, <a href=»/kurinye-nozhki-v-aerogrile/»>голени и бёдра</a> прощают передержку, а <a href=»/kurinaya-grudka-v-aerogrile/»>грудку</a> нужно вынимать ровно при 74 градусах.

Свинина — <a href=»/svinina-v-aerogrile/»>кусочками</a>, <a href=»/stejk-v-aerogrile/»>стейками</a> или <a href=»/rebryshki-v-aerogrile/»>рёбрышками</a>. Рёбра требуют двух этапов: сначала под фольгой, чтобы размягчилась соединительная ткань, потом открыто для корочки.

<a href=»/indejka-v-aerogrile/»>Индейка</a> суше курицы и требует точности: точка съёма 71 градус, а перед готовкой — полчаса в солевом растворе.

Фарш — <a href=»/kotlety-v-aerogrile/»>котлеты</a> и <a href=»/lyulya-kebab-v-aerogrile/»>люля-кебаб</a>. В аэрогриле они не жарятся в масле, поэтому получаются заметно менее жирными, чем на сковороде.

Рыба и морепродукты

Рыба готовится быстро, и главный риск здесь — пересушить.

Общие правила для рыбы сводятся к трём вещам: класть на пергамент или фольгу (филе прилипает к решётке), не переворачивать нежное филе и вынимать при 60–63 градусах внутри.

Исключение — <a href=»/tunec-v-aerogrile/»>тунец</a>: его готовят как стейк из говядины, до розовой середины, потому что при полной прожарке он превращается в сухую волокнистую массу.

Скумбрия и форель жирные и потому надёжные, минтай — постный и требует панировки или заливки. Креветкам хватает пяти минут.

Овощи и гарниры

Аэрогриль делает с овощами то же, что гриль, — подрумянивает края и концентрирует вкус, но без углей и масла.

Картошка фри — самая частая заявка, и здесь работает двухэтапный режим: сначала 170 градусов, чтобы дошла середина, потом 200 для корочки. Дольки по-деревенски — по той же схеме.
Овощное ассорти требует одного: резать все овощи с поправкой на их время. Кабачок готовится вдвое быстрее моркови, поэтому морковь режут тоньше.
Кабачки, баклажаны, шампиньоны, цветная капуста с брокколи и кукуруза разобраны отдельно. Из более сложного — фаршированные перцы и плов, который в аэрогриле готовят обязательно под фольгой.

Завтраки

Аэрогриль удобен утром тем, что не требует присмотра: заложили, поставили таймер, занялись своими делами.

Омлет и яичница готовятся в форме, а не на решётке. Сырники и творожная запеканка — вариант для тех, кто не хочет стоять у плиты. Горячие бутерброды и гренки занимают пять-шесть минут.

Выпечка и десерты

Здесь аэрогриль требует больше внимания, чем в мясной части, потому что тесту нужно ровно противоположное тому, что прибор делает лучше всего.

Общие правила собраны в статье про <a href=»/vypechka-v-aerogrile/»>выпечку в аэрогриле</a>: средняя скорость обдува, температура на 10–20 градусов ниже духовочной и фольга поверх формы первые две трети времени. Без них верх схватывается коркой раньше, чем пропекается середина.

Самые надёжные варианты для начала — <a href=»/sharlotka-v-aerogrile/»>шарлотка</a> и <a href=»/keksy-v-aerogrile/»>кексы в формочках</a>. Дальше — <a href=»/pirog-v-aerogrile/»>пироги</a> и <a href=»/hleb-v-aerogrile/»>хлеб</a>.

Полуфабрикаты: то, ради чего аэрогриль покупают чаще всего

Отдельная категория, где прибор выигрывает у всех альтернатив сразу.

Замороженные <a href=»/pelmeni-v-aerogrile/»>пельмени</a>, <a href=»/naggetsy-v-aerogrile/»>наггетсы</a>, <a href=»/chebureki-v-aerogrile/»>чебуреки</a> и <a href=»/sosiski-v-teste-v-aerogrile/»>сосиски в тесте</a> в аэрогриле получаются хрустящими без литра масла и без сковороды. Общее правило для всех: не размораживать. Оттаявший полуфабрикат теряет форму, а панировка размокает и отходит ещё до закладки.

Купаты и колбаски — тот же принцип, но с оговоркой: сырые колбаски нужно довести до 71 градуса внутри, а варёно-копчёные только прогреть.

Чего в аэрогриле лучше не делать

Честный список — он короткий, но сэкономит время.

Жидкое тесто без формы. Блины, оладьи на решётке просто протекут вниз. Нужна форма или пергамент с бортиками.

Крупы и макароны как таковые. Аэрогриль не варит. <a href=»/plov-v-aerogrile/»>Плов</a> и рис получаются, но только под плотной фольгой, то есть фактически тушением, а не запеканием.

Супы и любые блюда с большим количеством жидкости. Смысла нет: прибор просто работает как медленная электроплитка.

Очень лёгкие продукты. Листовая зелень, тонкий лаваш без начинки, бумажные формы без груза — поток воздуха их поднимает и прижимает к нагревателю. Это ещё и пожароопасно.

Крупная птица и мясо больше 1,8 кг. Не влезают по высоте: верх упирается в ТЭН и горит. Решение — разрезать по хребту или взять кусок поменьше.

Панировка без жира. Сухие сухари в аэрогриле не подрумяниваются — их окрашивает масло, а не жар. Подробно это разобрано в статье про <a href=»/naggetsy-v-aerogrile/»>наггетсы</a>.

• Это базовый набор «первого запуска» — блюдо, на котором удобно понять свой прибор. Картофель нарежьте дольками по два сантиметра, кабачок — кружками полтора сантиметра, перец — крупными квадратами.
• Крылышки обсушите бумажным полотенцем: на влажной коже корочка не образуется, первые минуты уйдут на испарение воды. Натрите их половиной масла со специями.
• Овощи перемешайте с оставшимся маслом, солью и паприкой и выложите в форму с бортиком. Форму поставьте на дно колбы — она заодно сработает поддоном для стекающего жира.
• Крылышки разложите на решётке над формой, с зазорами. Готовьте при 180 °C 15 минут, затем переверните и поднимите температуру до 210 °C ещё на 8–10 минут.
• Проверьте: кожа на крылышках должна хрустеть, картофельные дольки — легко протыкаться ножом. Овощи за это время пропитаются стекающим жиром — в этом и смысл готовить всё одной партией.

С чего начать, если аэрогриль только куплен

Первые три блюда, на которых удобно почувствовать прибор, — куриные крылышки, картошка фри и овощное ассорти. Все три прощают неточность и наглядно показывают, как ваш конкретный аэрогриль румянит и сушит.

Заведите привычку записывать режимы, которые сработали. Приборы отличаются мощностью и объёмом колбы, и разница с любым рецептом в интернете легко составляет пять минут — своя таблица окажется точнее чужой.

Не пытайтесь с первого раза загрузить прибор полностью. Один слой продуктов с зазорами даёт результат, ради которого аэрогриль и покупали; два слоя вплотную превращают его в обычную духовку, причём маленькую.

Как готовить два блюда сразу

Схема «мясо на решётке, гарнир в форме под ним» — главный приём для аэрогриля. Жир с мяса капает вниз и пропитывает овощи или картошку, а вы получаете полный ужин за одну загрузку.

Работает это при одном условии: время блюд должно совпадать или гарнир должен быть медленнее мяса. Картошка дольками (35–40 минут) и курица кусочками (30–35 минут) сочетаются хорошо. А вот креветки с картошкой не совместить — первым нужно пять минут, второй сорок.

Если время не совпадает, закладывайте медленное первым, а быстрое добавляйте позже.

Аэрогриль-колба и аэрофритюрница: в чём разница режимов

Классический аэрогриль — это стеклянная колба с нагревателем и вентилятором в крышке. Аэрофритюрница — закрытый корпус с корзиной и куда более плотным потоком воздуха.

Практическая разница: в аэрофритюрнице всё готовится примерно на 10 градусов ниже и чуть быстрее, потому что поток жёстче и объём меньше. Все режимы в таблице выше даны для колбы — для аэрофритюрницы вычитайте десять градусов.

Вторая разница — в объёме. В колбу помещается целая курица, в стандартную корзину — нет. Зато корзина удобнее для мелких продуктов вроде наггетсов и сухариков: их можно встряхивать, не вынимая.

Что стоит иметь под рукой

Термощуп. Единственный способ не гадать с мясом. Разница между сочной грудкой и сухой — три градуса, на глаз её не определить.

Форма с бортиком по диаметру колбы. Нужна для всего, что даёт сок или жидкое: омлета, запеканок, тушёных блюд, гарниров под мясом.

Пергамент с отверстиями. Для рыбы, сырников и всего, что прилипает к решётке. Отверстия обязательны — сплошной лист перекрывает поток воздуха.

Фольга. Для рёбер, плова и выпечки. Подробности о том, как её правильно использовать и чем она опасна при неаккуратном обращении, — в статье про фольгу в аэрогриле.

Частые ошибки новичков

• Взяли температуру из духовочного рецепта. В аэрогриле нужно на 10–20 градусов меньше.
• Загрузили в два слоя. Воздух не проходит, и половина продуктов остаётся бледной и влажной.
• Не поставили поддон. Жир горит на дне колбы и дымит — а отмывать её потом сложно.
• Не переворачивали. Нагреватель сверху, и без переворота низ остаётся сырым почти у всего.
• Сыр с первой минуты. Он оказывается ближе всего к ТЭНу и темнеет раньше, чем прогреется блюдо. Только последние пять минут.
• Размораживали полуфабрикаты. Пельмени, наггетсы и чебуреки кладут строго из морозилки.
• Судили о готовности по цвету. Верх в аэрогриле всегда опережает середину. Нужен термощуп или проверка шпажкой.

Вопросы и ответы

Что можно приготовить в аэрогриле?
Практически всё, что готовят в духовке: мясо и птицу, рыбу, овощи, выпечку, завтраки, полуфабрикаты. Полная таблица с режимами на 45 блюд — в начале статьи.

Чем аэрогриль отличается от духовки?
Нагреватель расположен сверху, а вентилятор гонит воздух с высокой скоростью. Из-за этого готовка идёт быстрее, температура нужна на 10–20 °C ниже, а верх продукта всегда опережает низ.

Нужно ли масло?
Почти нигде. Мясу и птице хватает собственного жира, овощам достаточно ложки на всю партию. Масло нужно там, где есть панировка: сухие сухари сами по себе не подрумяниваются.

Можно ли готовить два блюда одновременно?
Да, если их время совпадает. Классическая схема — мясо на решётке, гарнир в форме под ним: стекающий жир пропитывает гарнир.

Что нельзя готовить в аэрогриле?
Жидкое тесто без формы, супы, крупы без фольги и очень лёгкие продукты вроде листовой зелени — поток воздуха поднимает их к нагревателю.

Нужно ли прогревать аэрогриль?
Для выпечки и стейков — обязательно, 3–5 минут. Для остального желательно, но не критично.

Почему еда получается сухой?
Чаще всего температура взята из духовочного рецепта или продукт передержан. Аэрогриль работает быстрее, чем кажется, — начинайте проверять за пять минут до расчётного времени.

Сколько продуктов помещается за раз?
Один слой на решётке диаметром 24 см — это примерно килограмм мяса или 700 граммов овощей. Больше класть можно, но результат будет как в обычной духовке: без корочки и неравномерно.