Кексы в аэрогриле — рецепты и режимы (порционные, творожный, шоколадный)

Кексы — та выпечка, ради которой не стоит греть духовку: тесто замешивается за десять минут, а порционные формочки доходят в аэрогриле за двадцать. Есть, правда, две особенности, из-за которых первые кексы часто получаются подгорелыми сверху и сырыми внутри: нагреватель здесь расположен прямо над формой, а поток воздуха достаточно силён, чтобы поднять и унести бумажную капсулу вместе с тестом. Обе решаются просто — разберём как.

В какой форме печь

Формат кексов в аэрогриле упирается не в тесто, а в посуду.

Силиконовые формочки — лучший вариант. Не требуют смазки, легко вынимаются, спокойно переносят 200 градусов. Единственная проблема — они мягкие: наполненная тестом формочка деформируется при переноске. Ставьте их сразу на решётку или в жёсткий поддон, а тесто наливайте уже там.

Бумажные капсулы сами по себе не годятся: поток воздуха поднимает и переворачивает их вместе с тестом. Работают только внутри жёсткой формы — силиконовой или металлической.

Керамические кокотницы и чашки — отличный вариант для порционных кексов и «кекса в кружке». Прогреваются медленнее силикона, поэтому добавляйте две-три минуты.

Металлические формы дают самую румяную корочку и самый быстрый прогрев; следите за низом, он может подсохнуть.

Форма из плотной фольги — выручает, когда ничего нет. Обязательно сложите её в два слоя: одинарная гнётся и складывается под весом теста.

Общее правило для всех: заполнять на две трети. Кекс поднимается, а до нагревателя должно оставаться расстояние — иначе шапка упрётся в него и подгорит.

• Масло достаньте заранее — оно должно стать мягким, но не растопленным. Взбейте его с сахаром и щепоткой соли до посветления: именно на этом этапе в тесто попадает воздух, который потом даст пышность.
• Вводите яйца по одному, каждый раз взбивая до однородности. Если масса начала расслаиваться, добавьте ложку муки — это вернёт эмульсию.
• Смешайте муку с разрыхлителем и просейте в масляную массу в два приёма, чередуя с молоком. Вымешивайте лопаткой до однородности и остановитесь: перемешанное тесто теряет воздух и становится плотным. Изюм обваляйте в ложке муки и вмешайте последним — так он не осядет на дно.
• Разложите тесто по формочкам, заполняя их на две трети. Поставьте формы на решётку с зазорами между ними — воздух должен обходить каждую.
• Готовьте при 175 °C 18–22 минуты, не открывая крышку первые десять. Проверьте деревянной шпажкой: сухая — готово. Дайте кексам постоять в формах пять минут, потом вынимайте: горячие они рыхлые и легко ломаются.

Творожный кекс с бананом

Самый популярный вариант после классики, и один из самых удачных для аэрогриля: творог и банан дают влажную структуру, которая не пересыхает в потоке горячего воздуха.

На 250 граммов творога берут один спелый банан, два яйца, 3–4 ложки сахара, 4 ложки муки и чайную ложку разрыхлителя. Банан разминают вилкой (не блендером — иначе масса станет жидкой), творог протирают через сито для гладкости. Всё смешивают, раскладывают по силиконовым формочкам и пекут 22–25 минут при 170 °C.

Такие кексы получаются менее сладкими и более сытными классических — их часто делают как детский завтрак или перекус. Если банан очень спелый, сахар можно уменьшить вдвое.

Шоколадный кекс

Две столовые ложки какао заменяют такое же количество муки — не добавляются сверх. Тесто становится плотнее, поэтому времени нужно чуть больше, а температуру лучше держать 170 градусов: какао подгорает быстрее муки.

Для «шоколадного сердца» внутрь каждого кекса перед выпечкой кладут кусочек тёмного шоколада — он расплавится и останется жидким, если не передержать.

Кекс в кружке

Формат на одну порцию за десять минут: в керамической кружке смешивают по три ложки муки и сахара, ложку какао, яйцо, три ложки молока и две ложки масла. Кружку ставят в аэрогриль на 10–12 минут при 180 °C.

Кружка должна быть без золотой каймы и рисунка с металликом — они не переносят нагрев. И заполняйте её максимум наполовину: тесто поднимется вдвое.

Частые ошибки

• Бумажные капсулы без жёсткой формы. Поток воздуха переворачивает их вместе с тестом. Только внутри силиконовой или металлической формы.
• Заполнили формы доверху. Шапка упирается в нагреватель и подгорает, а тесто вытекает через край.
• 200 градусов «чтобы быстрее». Верх схватится за десять минут, середина останется сырой. Кексам нужно 170–180.
• Открыли крышку рано. Первые десять минут тесто поднимается — перепад температуры роняет его.
• Перемешали тесто миксером после муки. Клейковина развивается, кексы становятся резиновыми. После добавления муки — только лопатка и минимум движений.
• Формы вплотную. Воздух не обходит их, и кексы в середине партии остаются бледными.

Вопросы и ответы

Сколько готовить кексы в аэрогриле?
Порционные — 18–22 минуты при 175 °C, мини — 12–15, один большой кекс — 32–40 минут при 170 °C. Полная таблица в начале статьи.

Можно ли печь в силиконовых формах?
Да, это лучший вариант: не нужна смазка и кексы легко вынимаются. Ставьте формы на решётку до наполнения тестом — мягкий силикон деформируется при переноске.

Можно ли использовать бумажные капсулы?
Только внутри жёсткой формы. Сами по себе они улетают под потоком воздуха.

Почему кексы не поднялись?
Старый разрыхлитель, перемешанное тесто или слишком низкая температура. Разрыхлитель проверяется просто: щепотка в ложку воды должна зашипеть.

Почему верх подгорел, а внутри сыро?
Температура выше 185 градусов. Нагреватель в аэрогриле расположен сверху и бьёт по шапке первым. Снизьте до 170 и накройте формы фольгой с зазорами.

Сколько кексов помещается за раз?
Обычно шесть-восемь порционных формочек на решётке диаметром 24 см. Ставьте их с зазором в палец — иначе средние не подрумянятся.

Можно ли печь кексы из готовой смеси?
Да, время то же. Но воду или молоко добавляйте на пару ложек меньше указанного на пачке: расчёт там для духовки, где влага испаряется медленнее.