Как пользоваться аэрогрилем — инструкция, режимы и таблица для 30 продуктов

Аэрогриль выглядит сложнее, чем он есть: две ручки, стеклянная колба и решётки, про которые в инструкции сказано «установите на нужный уровень» — без объяснения, какой уровень нужный. На деле управлять им проще, чем духовкой, если понять одну вещь: здесь готовит не температура, а движущийся воздух. Ниже — что сделать перед первой готовкой, как связаны два регулятора, таблица режимов на тридцать продуктов и формула пересчёта любого духовочного рецепта под аэрогриль.

Что происходит внутри и почему это не духовка

В духовке воздух почти неподвижен. Вокруг продукта быстро образуется тонкая прослойка остывшего влажного воздуха, которая работает как одеяло и тормозит нагрев — именно поэтому в духовке всё готовится долго, а корочка появляется только к концу.

В аэрогриле вентилятор эту прослойку постоянно срывает. К поверхности продукта раз за разом подходит свежий горячий воздух, влага уносится, и поверхность подсыхает намного раньше. Отсюда три следствия, которые определяют вообще всю работу с прибором:

• при одной и той же температуре продукт готовится быстрее — примерно на четверть;
• корочка получается без масла, потому что сушит её воздух, а не жир;
• всё, что мешает воздуху двигаться, ломает работу прибора — набитая корзина, слишком большая форма, продукты внахлёст.

Последнее и есть главная причина неудач у новичков. Аэрогриль с забитой колбой — это плохая маленькая духовка, ничего больше.

Первое включение: прогрев вхолостую

Перед первой готовкой прибор нужно прогреть пустым. На новых нагревательных элементах остаётся заводская смазка, и при первом нагреве она выгорает с ощутимым запахом — если сразу положить еду, запах уйдёт в неё.

Порядок такой: снимите и вымойте решётки и поддон, протрите колбу изнутри влажной тряпкой и вытрите насухо. Соберите пустой прибор, поставьте максимальную температуру и включите на 10–15 минут. Кухню на это время лучше проветрить. Лёгкий дымок в первые минуты — нормально, это выгорает та самая смазка.

После прогрева дайте колбе остыть и ещё раз протрите её изнутри: часть налёта осядет на стекле.

Устройство: ярусы, поддон и кольцо

Решётки и ярусы. В аэрогриле-колбе обычно две-три решётки, и разница между ними принципиальная — это расстояние до нагревателя, который стоит сверху.

• Верхний ярус — сильный жар сверху, быстрое подрумянивание. Сюда ставят то, что должно взяться корочкой за несколько минут: сыр, гренки, тосты, финальный рывок для мяса.
• Средний ярус — универсальный. Здесь готовится 90 процентов всего: овощи, мясо кусочками, рыба, курица.
• Нижний ярус — самый мягкий режим. Сюда идут крупные куски и всё, что должно пропекаться долго и равномерно: буженина, целая птица, запеканки в форме.

Если блюдо снаружи темнеет быстрее, чем доходит внутри, — это почти всегда неверный ярус, а не температура.

Поддон. Всё жирное готовится только над поддоном или листом фольги. Капающий на дно колбы жир пригорает, дымит и потом плохо отмывается. Фольгу кладите с зазорами по краям, чтобы не перекрыть поток воздуха.

Расширительное кольцо. Металлический обод, который вставляется между колбой и крышкой и добавляет несколько сантиметров высоты. Нужен, когда продукт не помещается под крышку: целая курица, крупный кусок мяса, высокая форма. Без него крышка не закроется, а пытаться «прижать» её нельзя.

Два регулятора: температура и обдув

У большинства аэрогрилей две ручки, и вторая — скорость вентилятора — обычно остаётся без внимания, хотя влияет она не меньше первой.

Высокая скорость — максимальный обдув. Всё, где нужна корочка и где продукт лежит плотно: картошка, мясо кусочками, крылья, овощи. Влага уносится быстро, поверхность сохнет.

Средняя — рабочий режим для деликатного: рыба, выпечка, запеканки. Сильный поток может сдвинуть лёгкий продукт или высушить верх раньше времени.

Низкая — сушка зелени и фруктов, разморозка, разогрев готового. Здесь задача не подрумянить, а медленно и равномерно прогреть или убрать влагу.

Простое правило: чем плотнее продукт и чем нужнее корочка, тем выше скорость. Чем нежнее и легче — тем ниже.

Как пересчитать рецепт из духовки

Большинство рецептов в интернете написаны под духовку, и это не проблема. Пересчёт делается двумя действиями:

Снизьте температуру на 10–20 °C. Движущийся воздух отдаёт тепло эффективнее неподвижного, поэтому 200 °C в аэрогриле «жарче», чем 200 °C в духовке. Для выпечки берите минус 20, для мяса и овощей достаточно минус 10.

Сократите время примерно на четверть. Рецепт на 40 минут в духовке в аэрогриле займёт около 30. Проверять начинайте ещё раньше — с 20-й минуты.

И третье, уже не арифметическое: разделите порцию на две закладки, если она не помещается в один слой. В духовке противень можно заполнить целиком, в аэрогриле — нет.

Посуда: что можно и что нельзя

Подходит всё жаропрочное: металл, жаропрочное стекло, керамика, силикон на жёсткой подложке, фольга. Металл нагревается быстрее всего, стеклу нужно на 5–7 минут больше, керамике — на 8–10.

Не подходит: любой пластик, посуда с пластиковыми или деревянными ручками, тонкое стекло не для духовки, закрытые ёмкости с плотной крышкой.

Отдельно про размер: между стенкой формы и стенкой колбы должно оставаться минимум полтора-два сантиметра. Форма, перекрывающая почти всё сечение, останавливает циркуляцию — и прибор перестаёт быть аэрогрилем.

Как мыть

Мыть проще всего сразу после готовки, пока колба ещё тёплая, но уже не горячая — жир в этот момент не застыл.

Решётки и поддон моются как обычная посуда. Колбу протирают изнутри мягкой губкой с любым средством для посуды; металлические мочалки и абразивы использовать нельзя — на стекле остаются царапины, в которых потом закрепляется нагар.

Крышку с нагревателем и вентилятором в воду не опускают никогда — там электроника. Её протирают снаружи влажной тряпкой, а решётку нагревателя чистят сухой щёткой.

Если у прибора есть режим самоочистки: налить в колбу пару сантиметров воды с каплей средства, закрыть и включить на 10 минут при 100–150 °C. Пар размягчает нагар, после чего он снимается губкой.

Техника безопасности

Стеклянная колба во время работы раскаляется целиком, включая боковые стенки — браться за неё можно только за ручки и в прихватке.

Крышка тяжёлая и остаётся горячей ещё долго после выключения. У большинства моделей есть подставка или кронштейн — если их нет, заранее приготовьте жаропрочную поверхность, куда её положить. Класть горячую крышку на скатерть, столешницу или пластик нельзя.

Прибор ставят на устойчивую поверхность с запасом свободного места сверху: горячий воздух выходит через отверстия в крышке, и навесной шкаф прямо над аэрогрилем — плохая идея.

Частые ошибки новичка

• Забитая колба. Самая частая и самая обидная: продукты лежат внахлёст, воздух не проходит, всё готовится вдвое дольше и без корочки. Один слой — не рекомендация, а условие работы.
• Мокрые продукты. Пока с поверхности не уйдёт влага, температура на ней не поднимется выше ста градусов и запекание не начнётся. Мясо из маринада, овощи после мытья, размороженную рыбу — промокнуть насухо.
• Готовка без поддона. Жир на дне колбы дымит и въедается.
• Слепое следование времени из рецепта. Мощность приборов разная, толщина кусков тоже. Ориентир — вид продукта и термощуп, а не таймер.
• Продукты прямо из холодильника. Разница температур даёт тёмную корку при сырой середине. Двадцать минут на столе решают проблему.
• Сладкий маринад с самого начала. Мёд, кетчуп, соусы с сахаром горят. Наносить их нужно в последние пять минут.

Таблица режимов: самое частое

Двенадцать позиций, которые нужны чаще всего. Полная таблица на 70 продуктов с внутренними температурами — в отдельной статье сколько готовить в аэрогриле.

Продукт	Темп., °C	Время, мин	Ярус
Картошка дольками	200	22–25	средний
Овощи кубиками	190	15–20	средний
Курица целиком (1,5 кг)	180	55–65	нижний
Куриная грудка	190	18–20	средний
Куриные бёдра, голени	195	25–30	средний
Крылышки	200	22–25	средний
Свинина кусочками	195	20–25	средний
Котлеты, тефтели	190	20–22	средний
Рыба стейками	190	15–18	средний
Пицца	200	10–12	средний
Гренки, тосты	200	5–7	верхний
Разогрев готового блюда	160	6–8	средний

Значения для аэрогриля-колбы при высокой скорости обдува, продукт одним слоем. В аэрофритюрнице снижайте температуру на 10 градусов и время примерно на десятую часть. Подробные разборы по каждому продукту — в каталоге блюд.

Вопросы и ответы

Нужно ли прогревать аэрогриль перед готовкой?
Перед первой в жизни готовкой — обязательно, 10–15 минут вхолостую на максимуме, чтобы выгорела заводская смазка. В дальнейшем предварительный прогрев нужен только для выпечки и стейков: 3–5 минут. Для всего остального продукты можно закладывать в холодный прибор, просто добавьте пару минут ко времени.

На какой ярус ставить решётку?
Средний — для большинства блюд. Верхний — когда нужна быстрая корочка (сыр, тосты, финал для мяса). Нижний — для крупных кусков, целой птицы и запеканок, которым нужно пропечься внутри.

Как включить аэрогриль в первый раз?
Соберите прибор, поставьте колбу на подставку, закройте крышку, выставьте температуру первой ручкой и скорость обдува второй, затем задайте время таймером — у большинства моделей именно таймер и запускает нагрев. Если прибор не включается, проверьте, до конца ли закрыта крышка: почти во всех моделях стоит блокировка, которая не даёт работать с открытой.

Можно ли открывать крышку во время готовки?
Да, и это нормально: перемешать, перевернуть, проверить готовность. Прибор при этом останавливается, а после закрытия продолжает работу. Учитывайте только, что каждое открытие — это минус пара минут к прогреву.

Можно ли ставить в аэрогриль фольгу и пергамент?
Можно оба, но не перекрывая поток воздуха и не закрывая отверстия. Пергамент обязательно прижимайте продуктом: лёгкий лист потоком поднимает к нагревателю, и он загорается.

Сколько электричества потребляет аэрогриль?
Мощность типовой модели 1200–1700 Вт, то есть за час работы уходит примерно 1,2–1,7 кВт·ч. Но готовит он быстрее духовки и не тратит энергию на прогрев большого объёма — по факту на одно блюдо расход выходит в два-три раза меньше духовочного.

Что делать, если появился запах гари?
Почти всегда это жир на дне колбы или на нагревателе. Выключите прибор, дайте остыть и вымойте колбу; впредь ставьте поддон. Если запах появился при первом включении нового прибора — это заводская смазка, она выгорит за 10–15 минут.