Макароны в аэрогриле — запечённые с сыром (время и температура)

Сразу о главном: аэрогриль макароны не варит. Он работает потоком горячего сухого воздуха, а макаронам нужна кипящая вода — этого прибор дать не может в принципе. Поэтому все рецепты «макароны в аэрогриле» на самом деле про запекание: макароны отваривают на плите, смешивают с соусом и отправляют в форму под сыр. Аэрогриль здесь отвечает за корочку и за то, что не надо включать духовку ради одной формы. Но есть две вещи, без которых блюдо не получится, — степень отваривания и количество жидкости.

Отваривать надо сильно аль денте

Это следствие того, что аэрогриль не варит, и его почему-то никто не проговаривает.

В форме с соусом макароны продолжают готовиться: они впитывают жидкость и размягчаются дальше — так же, как в кастрюле, только медленнее. Если отварить их полностью, к моменту готовности блюда получится каша с расползшимися краями.

Отваривайте на 2–3 минуты меньше, чем указано на пачке. Макаронина должна быть заметно твёрдой в середине — на разломе виден белый непрогретый центр. Именно этот запас доберётся за время в аэрогриле.

Промывать не нужно. Крахмал на поверхности макарон помогает соусу схватиться — промытые макароны в запеканке расслаиваются, и соус стекает вниз.

Форма макарон имеет значение. Лучше всего работают короткие с полостями: пенне, рожки, ракушки, фузилли. Они удерживают соус внутри, и каждая макаронина получает свою порцию жидкости. Спагетти и длинные макароны для запекания подходят хуже — соус с них стекает, и верхний слой пересыхает.

Сколько нужно жидкости

Вторая обязательная вещь. Без достаточного количества соуса верхний слой макарон в потоке горячего воздуха высыхает за десять минут и превращается в ломкие стеклянистые трубочки — их невозможно есть.

Норма: 300–350 мл соуса на 250 г сухих макарон (это примерно 500 г отваренных). Соус должен полностью покрывать макароны в форме, а не просто быть перемешан с ними.

Кажется, что это много — в кастрюле столько не нужно. Но часть жидкости макароны впитают, а часть испарится: аэрогриль сушит активнее духовки.

Фольга на первые две трети времени решает ту же задачу, что в <a href=»/plov-v-aerogrile/»>плове</a>: удерживает пар и не даёт верху пересохнуть, пока прогревается середина. За 6–7 минут до конца её снимают и засыпают сыр.

Сыр — только в конце. Нагреватель в аэрогриле расположен сверху, и сыр, положенный сразу, покроется тёмной плёнкой задолго до того, как блюдо прогреется. Шесть минут — ровно столько, чтобы он расплавился и схватился корочкой.

• Отварите макароны на 2–3 минуты меньше, чем указано на пачке. На разломе должен быть виден белый твёрдый центр — этот запас они доберут в аэрогриле, впитывая соус. Не промывайте: крахмал на поверхности поможет соусу схватиться.
• Приготовьте соус: растопите масло в сотейнике, всыпьте муку и прогрейте минуту, помешивая. Тонкой струйкой влейте молоко, непрерывно размешивая венчиком, и доведите до загустения. Добавьте раздавленный чеснок, мускатный орех, соль, перец и половину тёртого сыра.
• Смешайте макароны с соусом прямо в форме с бортиком. Соус должен полностью покрывать их, а не просто обволакивать: часть жидкости уйдёт на впитывание, часть испарится.
• Закройте форму фольгой и готовьте при 180 °C 12 минут. Фольга удерживает пар — без неё верхний слой макарон высохнет в ломкие трубочки.
• Снимите фольгу, засыпьте оставшимся сыром и дайте ещё 6 минут. Сыр расплавится и схватится корочкой. Если положить его с самого начала, он потемнеет раньше, чем прогреется блюдо. Перед подачей дайте форме постоять пять минут — соус загустеет.

С фаршем

Запечённый вариант макарон по-флотски. Фарш обязательно обжарьте заранее — сырой внутри массы макарон он не дойдёт, а сок сделает блюдо водянистым.

Обжарьте фарш с луком до румяности, смешайте с отваренными макаронами и томатным соусом или сливками, выложите в форму. Режим: 180 градусов, 22–25 минут, из них первые 16 под фольгой.

Жидкости здесь нужно чуть больше обычного — фарш её тоже впитывает. Ориентир: 350–400 мл соуса на 250 г сухих макарон.

С беконом

Бекон, в отличие от фарша, можно закладывать сырым — он даст жир, который заменит часть масла в соусе.

Нарежьте его полосками, перемешайте с макаронами и сливками, сверху ничем не накрывайте первые пять минут: бекон должен слегка подрумяниться. Потом закройте фольгой на 10 минут и завершите сыром за 6 минут до конца.

Сливки берите жирностью от 20 % — десятипроцентные при нагреве расслаиваются, и соус становится зернистым.

Хрустящая крошка сверху

Приём, который отличает домашнюю запеканку от столовской. Смешайте панировочные сухари с ложкой растопленного сливочного масла и тёртым пармезаном и засыпьте этой смесью блюдо за пять минут до конца — поверх сыра.

Масло здесь обязательно: сухие сухари в аэрогриле не подрумяниваются, потому что их окрашивает жир, а не жар. Тот же принцип разобран в статьях про наггетсы и сухарики.

Как разогреть вчерашние макароны

Самый частый сценарий на практике — и аэрогриль справляется с ним лучше микроволновки, но при одном условии.

Вчерашние макароны подсохли: часть влаги ушла в холодильнике. Если просто поставить их в аэрогриль, они досохнут окончательно. Поэтому **добавьте пару ложек молока, сливок или воды**, перемешайте и **обязательно закройте фольгой**: 170 градусов, 8–10 минут.

Если хочется корочки, за три минуты до конца снимите фольгу и посыпьте сыром — из остатков получится новое блюдо, а не разогретое старое.

Частые ошибки

• Отварили полностью. В форме с соусом макароны доходят дальше — получится каша. Варить нужно на 2–3 минуты меньше.
• Мало соуса. Верхний слой высохнет в ломкие трубочки за десять минут. Норма — 300–350 мл на 250 г сухих макарон.
• Без фольги. Пар уходит, верх пересыхает раньше, чем прогревается середина.
• Сыр с самого начала. Нагреватель сверху — сыр потемнеет до того, как блюдо прогреется. Только последние 6 минут.
• Промыли макароны. Смытый крахмал не даёт соусу схватиться, и он стекает на дно.
• Взяли спагетти. Длинные макароны плохо держат соус. Нужны короткие с полостями: пенне, рожки, ракушки.
• Сырой фарш. Внутри массы макарон не дойдёт, а сок сделает блюдо водянистым.

Вопросы и ответы

Можно ли сварить макароны в аэрогриле?
Нет. Аэрогриль работает горячим воздухом, а макаронам нужна кипящая вода. Их отваривают на плите, а в аэрогриле запекают.

Сколько готовить макароны в аэрогриле?
Запечённые с сыром — 18–20 минут при 180 °C, с фаршем — 22–25 минут. Полная таблица в начале статьи.

Как отваривать макароны для запекания?
На 2–3 минуты меньше указанного на пачке, до заметно твёрдой середины. Остальное они доберут в форме, впитывая соус.

Сколько нужно соуса?
300–350 мл на 250 г сухих макарон. Соус должен покрывать их, а не просто обволакивать.

Почему макароны сверху сухие?
Мало соуса или готовили без фольги. Горячий воздух вытягивает влагу из верхнего слоя за десять минут.

Когда добавлять сыр?
За 6 минут до конца. Нагреватель расположен сверху, и сыр, положенный сразу, потемнеет раньше, чем прогреется блюдо.

Какие макароны лучше подходят?
Короткие с полостями — пенне, рожки, ракушки, фузилли. Они удерживают соус внутри, в отличие от спагетти.