Кабачки в аэрогриле — то самое блюдо, ради которого прибор стоит достать с антресолей в августе. Горячий воздух делает то, что не выходит на сковороде: кружочки подрумяниваются с обеих сторон без переворачивания и лишнего масла, остаются упругими и не плавают в собственном соке. Ниже — базовый рецепт с чесноком и сыром и три сезонные вариации: фаршированные лодочки, оладьи и кляр.
В чём фокус аэрогриля с кабачками
Кабачок на 93% состоит из воды, и главная беда сковороды и духовки — он тушится в собственном соке. Обдув аэрогриля испаряет влагу с поверхности раньше, чем она успевает собраться в лужицу, поэтому корочка появляется даже без панировки. Секрет один: не складывать кружочки внахлёст — воздух должен обходить каждый.
- Кабачки молодые 2 шт (около 600 г)
- Сыр твёрдый 100 г
- Чеснок 3 зубчика
- Сметана или майонез 2 ст. л.
- Растительное масло 1 ст. л.
- Соль, перец по вкусу
- Укроп небольшой пучок
-
Кабачки вымойте и нарежьте кружочками толщиной 1–1,5 см. Молодые чистить не нужно; у перезревших снимите кожуру и выньте семена. Посолите и оставьте на 10 минут, затем промокните выделившийся сок бумажным полотенцем — это залог хруста. -
Смешайте сметану с давленым чесноком, перцем и половиной укропа. Смажьте кружочки с обеих сторон тонким слоем — он работает как клей для сыра и защита от пересыхания.
-
Выложите кружочки на смазанную маслом среднюю решётку аэрогриля в один слой, с зазорами. Готовьте при 205 °C 12–15 минут при средней скорости обдува. -
Посыпьте каждый кружочек тёртым сыром и верните в аэрогриль ещё на 5 минут при 235 °C — до расплавленной румяной шапочки. -
Подавайте горячими, присыпав оставшимся укропом. Холодными они тоже хороши — как закуска к мясу с мангала.
Время и температура для разных нарезок
| Формат | Температура | Время |
|---|---|---|
| Кружочки 1–1,5 см | 205 °C + 235 °C на сыр | 12–15 мин + 5 мин |
| Лодочки с фаршем | 190 °C | 25–30 мин |
| Оладьи на решётке (на пергаменте) | 205 °C | 10 мин + 5 мин после переворота |
| Брусочки в кляре/панировке | 220 °C | 12–15 мин |
В аэрофритюрнице снижайте температуру на 10–15 градусов: обдув там сильнее, кружочки высыхают быстрее.
Вариации
Фаршированные кабачки в аэрогриле. Половинки без сердцевины наполните обжаренным фаршем с луком, накройте тёртым сыром и готовьте лодочки при 190 °C 25–30 минут. Перезревшие «переростки» — идеальный кандидат.
Кабачковые оладьи. Натёртый отжатый кабачок, яйцо, 2 ложки муки, соль. Ложкой на пергамент на решётке, 10 минут при 205 °C, перевернуть — ещё 5. Получаются без масла вовсе.
Кабачки в кляре. Брусочки обмакните во взбитое яйцо, затем в сухари с парой ложек тёртого пармезана. 220 °C, 12–15 минут — хрустят громче чипсов.
Частые ошибки
- Кружочки уложены внахлёст. Там, где они перекрываются, остаётся сырая мокрая полоса. Лучше две партии, чем одна тесная.
- Не отжали сок. Соль вытягивает влагу за 10 минут — пропустите этот шаг, и вместо хруста получите тушёнку.
- Сыр с самого начала. За 15 минут он не расплавится, а сгорит. Сыр — только на финальные 5 минут.
- Толстая нарезка «для сочности». Кружочки толще 2 см не пропекаются к моменту, когда корочка уже готова.
